Брауни с чизкейком и печеньем "орео"

Всем привет, давно я не делилась с вами своими кулинарными творениями, но вэтот раз я обещаю удивлю!
Сегодня хочу вам рассказать о своем теперь уже любимом десерте, и судя по названию вы уже догадались о чем пойдет речь. Сейчас уже стало банально печь просто брауни, влажный шоколадный кекс...скучно уже, ну согласитесь?
Существует теперь множество вариаций, и кстати о некоторых я уже писала здесь в блоге.
Но сегодня я расскажу вам о совершенно необычном брауни, который сочетает в себе несколько вкусов тягучего шоколадного коржа, насыщенной сырной прослойки и хрустящего печенья "Орео", которое кстати мое любимое. Так что быстро включайте духовку!

Ингредиенты:
Для брауни: 115 г сливочного масла
170 г темного шоколада
2 яйца
150 г сахара
пакетик ванильного сахара
100 г муки
15 шт. печенья "орео"
Для сырной начинки: 230 г сливочного сыра комнатной температуры
100 г сахарной пудры
0,5 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

1)Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки размером 20х20  застелить пекарской бумагой и  смазать маслом.
2)Для брауни растопить шоколад вместе с маслом на водяной бане и немного остудить.
3)Добавить в шоколадную смесь яйца, сахар, и ванильный сахар - все перемешать.
4)Всыпать муку и большую часть порубленного печенья "Орео". (и немного печенья оставить для украшения)
5)Для начинки смешать сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью и взбить миксером.
6)В подготовленную форму выложить половину теста, сверху распределить сырную начинку и накрыть второй половиной теста. Украсить оставшимися кусочками печенья.
7)Выпекать в духовке около 30-40  минут. Сверху брауни покрывается корочкой, а внутри немного влажное. Остудить в течении двух часов, и по желанию убрать в холодильник еще на два часа. Но я не выдержала и сьела один кусочек :)

Chocolate cake

Давно я не готовила торты, особенно шоколадные. А тут как раз на носу день рождения подруги и сама судьба приготовить что-то вкусненькое. Вот и рецепт нашла очень подходящий!

Итак вам понадобится:

Для бисквита:

1 яйцо

120 мл молока

70 мл растительного масла

110 мл горячей воды 

220 г муки

30 г какао

250 г сахара

1 ч.л. Разрыхлителя 

1/4 ч.л. Соды

Муку с како просеять. Добавить соду, разрыхлитель и сахар - все хорошо перемешать.

Добавить яйцо, молоко, масло и воду и перемешать все до исчезновения комочков.

Смазать форму маслом и притрусить мукой. Выложить в форму тесто и выпекать бисквит 50-60 минут при 160 градусах.

Для крема:

250 г темного шоколада 

200 г масла

150 г пудры

250 мл сливок 33%

Сбить масло до белого цвета и добавить сахарную пудру, взбить еще немного.

Нагреть сливки и залить ими поломанный на кусочки шоколад, перемешать до полного растворения.

Если шоколад полностью не растворился, можно довести ганаш на водяной бане.

Далее добавить ганаш в  масло и еще раз хорошенько взбить до воздушности.

Остывший бисквит разрезать на три или на две части.

Смазать каждую часть, верх и бока.

Украсить по желанию розочками из кондитерского шприца.

Поместить торт в холодильник.

carrot cake with mascarpone cream and coconut

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С МАСКАРПОНЕ И КОКОСОМ

Ингредиенты: 

 (ингредиенты для торта диаметром  18 см)

Для коржей:

• 200 гр сливочного масла
• 4 яйца
• 180 гр белого сахара
• 180 гр коричневого сахара
• 10 гр ванильного сахара
• 320 гр муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. с горкой корицы
• 3 1/2 ст. тертой моркови
• 1 1/2 ст. рубленных грецких орехов
• 220 мл растительного масла

Для крема:

• 160 гр сливочного масла, комн. температуры
• 400 гр маскарпоне (или сливочного сыра)
• 2 ст. сахарной пудры

Декор:

• 150 гр кокосовай стружки 

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте две разъемные формы 18 см.

Пирог: Растопите масло и дайте ему остыть.

Взбейте яйца с сахарами, влейте масло сливчоное и растительное и ванильный сахар и снова взбейте.

В миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, корицу. Добавьте все в тесто и смешайте до однородной массы.

Вмешайте морковь и орехи.

Разделите тесто на две части. Вылейте в формы и выпекайте около 45-50 минут или до того пока палочка воткнутая в центр теста не будет сухой.

Крем: Соедините масло и маскарпоне и взбейте до получения однородного крема. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

Если масса получилась немного жидкой, подержите ее в холодильнике до загустения.

Сборка: 

Каждый корж разрежьте вдоль пополам. Таким образом у нас получатся 4 коржа. 

Смажьте каждый корж кремом, укладывая друг на друга. Смажьте верх и бока торта. Присыпьте все кокосовой стружкой.

Brownie

Что поднимает настроение лучше всего? правильно- шоколад. Ведь все мы знаем, что шоколадная выпечка вызывает  гормон радости и счастья,  а также  прекрасно подходит в качестве подарка своему близкому человеку.
 Так случилось и с моими брауни.  Во-первых мой бойфренд просто помешан на шоколаде, поэтому брауни с влажной серединкой и сочной корочкой как раз для него. Но захотелось сделать их необычными. Сегодня я вам расскажу о двух видах брауни, как обычный оригинальный вид брауни сделать необычным. Я уже пекла брауни-чизкейк или мраморный брауни с малиной. Но так как ягод под рукой не оказалось, я остановилась лишь на сливочном сыре для хрустящей и нежной корочки.

Записываем рецепт нашего мраморного брауни:

Для шоколадного теста:
400г черного шоколада (содержание какао не менее 70%)
160г сливочного масла
6 яиц
200 г сахара
140 г муки
соль

Для сырного теста:


225г сыра "Филадельфия"
 1  яйцо
40 г сахара



Духовку нагреть до 180.
Шоколад поломать мелкими кусочками, масло нарезать крупными кубиками. Подготовленные продукты растопить на водяной бане.
Для шоколадного теста яйца растереть с сахаром добела.
Влить растопленный шоколад с маслом, добавить щепотку соли и, всыпая порциями муку , перемешать до получения однородной массы.
Для сырного теста в отдельной посуде  сыр растереть с яйцом и сахаром в пышную массу.
Форму для выпекания смазать  маслом и влить в нее шоколадное тесто. Влить в форму тонкой струйкой сырное тесто, осторожно перемешивая вилкой или кончиком ножа.
Выпекать брауни 25 минут.
Подавать охлажденным, нарезать порционными кусочками.

И если вы еще не устали готовить этот брауни и не переели шоколада (4 плитки все-таки), предлагаю вам еще один рецепт брауни со сгущенкой. Здесь еще проще.

115 г сл. масла
170 г шоколада (порубленного)
1 ст.л. какао
3 яйца
140 г муки
200 г сахара
1 ч.л. ванили
100 г рубленных грецких орехов
250 г варенной сгущенки


Разогрейте духовку до 180. Смажьте и застелите пергаментом квадратную форму.
Растопите масло.  Добавьте туда шоколад и размешайте до его полного растворения.
По-одному добавьте яйца, размешивая каждый раз. Затем - сахар, ваниль, какао, муку. Добавьте орехи. Тщательно размешайте.
Распределите тесто по форме. Сверху распределите сгущенку. Ножом проведите волны, распределяя сгущенку.
Выпекайте около  35 минут. И не  пересушите.
Помните, что самое главное в брауни, чтобы серединка оставалась влажной, когда края или верх возьмется корочкой.

Carrot cupcakes with mascarpone cream.

Перед рецептом маленькое предисловие:
После путешествия и множества кафе, пабов и кондитерских, где мне удалось побывать, я стала более переборчивее относиться к еде и к обслуживанию. Ведь по сути, у нас в стране очень занижены стандарты и правила обслуживания клиентов персоналом в ресторанах, кофейнях и прочих. Некоторые не здороваются никогда, некоторые нагрубят и обсчитают, а некоторые подают некачественную еду. И что нужно делать?Ставить на место-клиент всегда прав. Особенно когда, тебе  есть с чем сравнивать. Ведь если тебе что-то не понравилось, немцы например,  в лепешку расшибутся, чтобы клиент был даволен, а еще и угостят бесплатно. Поэтому не бойтесь и говорите персоналу, что вам не нравится.
Насчет готовки, мне захотелось чего-то изысканного, необычного, и я вдохновленная путешествием и походами по кондитерским решила приготовить морковные капкейки. Наверное вы думаете "ну и чем она нас хочет удивить", а ответ прост: сочетанием моркови, специй и крема с воздушным тестом!
Итак:

Для теста (примерно 12 штук)
160 г муки
2 яйца
200 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л соды
100 мл растительного масла(без запаха)
1/2 ч.л корицы
1/4 ч.л кардамона
1/4 ч.л мускатного ореха
150 г моркови
50 г мелко порубленного миндаля
30 г кокосовой стружки

Духовку разогреть до 180 гр. Смешать сахар с маслом,перемешать,добавить яйца и хорошо взбить минут 5,чтобы масса стала пышнее и светлее. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Добавить в тесто,хорошо перемешать. Добавить натертую морковь, тщательно перемешать.Всыпать миндаль и кокосовую стружку,перемешать.Тесто готово,разложить по формочкам и выпекать минут 20.

Для крема:
250 г маскарпоне
50 г сл.масла комнатной температуры
2/3 стакана сахарной пудры

Пееремешайте все ингридиены и взбейте до пышности, и на остывшие кексы намажте ложкой крем, присыпте кокосовой стружкой и малиной.

Brownie Cheesecake

Сегодня был очень ответственный день. Я ждала своего мужчину с работы и приезда родителей из Европы. Вот и думаю, надо же их чем-то удивить. И таки удивила. В ответ я услышала "Оля, это твой лучший пирог". Вот после таких слов и хочется готовить дальше и радовать близких. Это не просто шоколадный кекс брауни, это еще и наполовину чизкейк. Сырная прослойка как бы дополняет кислинкой  этот приторный вкус шоколада, а украшение малиной было прекрасным дополнением к идеальному сочетанию вкусов.
И я спешу уже поделиться с вами рецептом, друзья!

Для брауни

115 г сливочного масла
200 г шоколада(70% какао и больше)
200 г сахара
3 яйца
100 г муки

Для чизкейка

150 г сливочного сыра(Филадельфия,Натура,Альметте)
50 г сахарной пудры
40 мл сливок 33-35%
1 яйцо

Брауни

Растопить на водяной бане масло с шоколадом и остудить до комнатной температуры.

Яйца смешать с сахаром,немного взбить венчиком.

Добавить шоколадно-масляную смесь и перемешать.

Муку просеять и порциями добавлять к тесту,хорошо перемешивая,но не взбивая.

 Чизкейк

Сливочный сыр и сахарную пудру смешать. Добавить яйцо и сливки,хорошо перемешивая.

Разогреть духовку до 180 гр.Форму застелить бумагой. Выложить 3/4 брауни, распределить по форме. Сверху добавить чизкейк,завершить оставшейся частью брауни и перемешать небольшой палочкой,делая узор.

Выпекать минут 45-55,проверить готовность спичкой. Если небольшие кусочки брауни пристали,то всё готово(если она сильно испачкалась тестом ещё надо подождать) Но главное не пересушить,брауни должен быть слегка влажным.
Остудить и по желанию украсить ягодами и сахарной пудрой.

Клафути с вишней / clafoutis with cherry

Мне очень нравится выходные дни посвящать выпечке, особенно по утрам. Сейчас ягоды в самом разгаре и мне захотелось воплотить все задуманное по-максимуму. Мой sunday morning начался с клафути. Невероятно легкий десерт в приготовлении и усвоении. 

Клафути это французский десерт, который соединяет черты запеканки, пудинга и пирога. Этот десерт брали с собой французы в селах во время сенокоса. Классическим считается клафути с вишней, который я и пригтовила!

Вам понадобится:

500-600г вишни

70 г муки
110 г сахара
3 яйца
1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
стакан молока
ваниль, корица, миндальные лепестки по вкусу.

Приготовление:

Из вишен удалить косточки и засыпать 1 ст.л. сахара, чтобы пустили сок.
Тем временем нагреваем духовку до 200 гр.
В миске слегка взбить яйца, добавить молоко, но не все сразу. Добавить масло и хорошо взбить. Чтобы не было яичного привкуса в дессерте вы можете добавить 50 мл. ликера, но я добавила корицу и ваниль. В отдельной посудине смешать муку, с сахаром и пряностями и постепенно добавлять в жидкие ингридиенты, а затем и оставшееся молоко и тщательно взбить. Оставить тесто 15 мин. настояться, а тем временем пропустить вишни через сито, чтобы стек сок, и слегка притрусить их мукой, чтобы сохранить их целостность.
Форму самазать маслом и притрусить сахаром. Выкладываем на наиз вишни, чтобы покрыли форму и поливаем их тестом, и щедро притрушиваем миндальными лепестками.Ставим в духовку на 40-45 мин. и снизить температуру до 180гр.
Вынимаем и проверям готовность не спажкой как обычно, а немного надавить лопаткой на верх пирога. Если жидкость не вытикает, значит он готов. Притрушиваем сахарной пудрой и наслаждаемся теплым клафути!