Бисквит Королевы Виктории

Этот чудесный рецепт я взяла у одного из талантливых кулинаров ANDY CHEF!
Я много черпаю вдохновения именно от его рецептов, от манеры написания, вкусных фотографий.  Он подбирает рецепты таким образом, чтобы они были доступны для широкого круга читателей!
На сей раз мне приглянулся такой вот праздничный и яркий рецепт торта. Да, торт, и снова с клубникой!
Но, почему такое название, спросите вы?
Это самый знаменитый десерт  в Англии, ведь говорят, что он (Viktoria Sponge Cake) был фаворитом самой королевы на протяжении всего времени ее правления.
Во-первых продукты очень просты. А во-вторых здесь преобладает невероятный букет вкусов: нежные, слегка влажные коржи,  приятная кислинка из-за цедры,  ваниль.
Классический рецепт идет лишь с клубничным конфитюром, но сейчас добавляют и разнообразные виды крема. И нет, не в коем случае это не приторно!
Скорее делюсь с вами  этой красотой:

сливочное масло 250гр.
сахар 250гр.
мука-250гр.
разрыхлитель - 8гр.
яйца - 4шт.
цедра димона
ванильный экстракт - 2 ч.л.
клубника
джем


Смешайте в чашке сахар (250 гр.) и масло комнатной температуры (250 гр.). 

Хорошо взбейте миксером, минут 5.

 Затем по одному введите все яйца (4 шт.), после каждого добавления взбиваем ещё минуту.

 Муку (250 гр.) соедините с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились. И небольшими порциями добавляйте в будущее тесто.

 На тёрке натрите цедру лимона, добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванили (2 ч.л.).

 Форму для выпекания (у меня была 20см), смажьте маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно положите пергамент. Так проще будет вынимать будущие коржи. Выложите половину теста и разровняйте спатулой. 

 Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут. 

Здесь смотрите, как только начнет румяниться верх проверьте шпажкой. Не передержите его. 

Выньте из духовки и дайте постоять на решетке 5 минут. Дальше выньте корж и переверните. Пусть остывает полностью.

Теперь прослойка. Возьмите 10-15 ягод клубники и очистите от хвостиков, тонко порежьте.И 3-4 столовых ложки хорошего клубничного джема. 

Джем разогрейте в микроволновке 30 секунд, пока он не станет жидким.Перемешайте ягоды и джем и намажьте нижний корж. 

Пока джем жидкий, он немного пропитает собой коржи (совсем чуть-чуть), а потом схватится и будет хорошо держать форму и коржи.

 В оригинальном рецепте просто кладем сверху второй корж и посыпаем пудрой. Можно добавить взбитые сливки. Я использовала сливочный крем (творожный сыр 340г,  сливочное масло 115г,  сахарная пудра 100г, ванильный экстракт 2 ч.л.)

 Чтобы торт не поплыл, нанесите джемовую смесь в центр горкой, пусть он не достает края коржа на 1-2 см. Через 5-10 минут аккуратно сверху положите крем/сливки и накройте вторым коржом, слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Посыпаем сахарной пудрой.

carrot cake with mascarpone cream and coconut

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С МАСКАРПОНЕ И КОКОСОМ

Ингредиенты: 

 (ингредиенты для торта диаметром  18 см)

Для коржей:

• 200 гр сливочного масла
• 4 яйца
• 180 гр белого сахара
• 180 гр коричневого сахара
• 10 гр ванильного сахара
• 320 гр муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. с горкой корицы
• 3 1/2 ст. тертой моркови
• 1 1/2 ст. рубленных грецких орехов
• 220 мл растительного масла

Для крема:

• 160 гр сливочного масла, комн. температуры
• 400 гр маскарпоне (или сливочного сыра)
• 2 ст. сахарной пудры

Декор:

• 150 гр кокосовай стружки 

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте две разъемные формы 18 см.

Пирог: Растопите масло и дайте ему остыть.

Взбейте яйца с сахарами, влейте масло сливчоное и растительное и ванильный сахар и снова взбейте.

В миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, корицу. Добавьте все в тесто и смешайте до однородной массы.

Вмешайте морковь и орехи.

Разделите тесто на две части. Вылейте в формы и выпекайте около 45-50 минут или до того пока палочка воткнутая в центр теста не будет сухой.

Крем: Соедините масло и маскарпоне и взбейте до получения однородного крема. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

Если масса получилась немного жидкой, подержите ее в холодильнике до загустения.

Сборка: 

Каждый корж разрежьте вдоль пополам. Таким образом у нас получатся 4 коржа. 

Смажьте каждый корж кремом, укладывая друг на друга. Смажьте верх и бока торта. Присыпьте все кокосовой стружкой.

Тирамису!

Как же я давно собиралась приготовить тирамису. Вот потратиться на все ингредиенты и приготовить его из любимого маскарпоне, амаретто и кофе. Тем более печь ненужно - вообще красота!
Честно говоря, вдохновения очень много всего-всего наготовить, только времени бы побольше.
Но у любителей кофе и воздушных итальянских десертов есть все шансы приготовить его. Доставайте миксер и вперед!

250г маскарпоне
3 яйца
3 ст.л. сахара
 1 упаковка савоярди
4 порции крепкого эспрессо
3 ст.л. амаретто
1 ст. л. какао для посыпки
соль


1. Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить амаретто. Небольшими порциями добавить маскарпоне  и растирать до получения гладкой, однородной массы.

2. В отдельной посуде белки взбить  в крепкую пену с щепоткой соли.  Аккуратно подмешать взбитые белки  в желтковую массу с маскарпоне.

3. Дно формы для тирамису намазать 2. ст.л. сырной массы  - чтобы лучше держалось печенье.
Печенье обмакнуть  в кофе  и выкладывать в форму, плотно прижимая друг к другу.
Накрыть слоем сырного крема. Посыпать какао и отправить в холодильник на два часа.
Подавать охлажденным!

СОВЕТ: Яйца для тирамису можно брать только свежие и лучше фермерские.

Carrot cupcakes with mascarpone cream.

Перед рецептом маленькое предисловие:
После путешествия и множества кафе, пабов и кондитерских, где мне удалось побывать, я стала более переборчивее относиться к еде и к обслуживанию. Ведь по сути, у нас в стране очень занижены стандарты и правила обслуживания клиентов персоналом в ресторанах, кофейнях и прочих. Некоторые не здороваются никогда, некоторые нагрубят и обсчитают, а некоторые подают некачественную еду. И что нужно делать?Ставить на место-клиент всегда прав. Особенно когда, тебе  есть с чем сравнивать. Ведь если тебе что-то не понравилось, немцы например,  в лепешку расшибутся, чтобы клиент был даволен, а еще и угостят бесплатно. Поэтому не бойтесь и говорите персоналу, что вам не нравится.
Насчет готовки, мне захотелось чего-то изысканного, необычного, и я вдохновленная путешествием и походами по кондитерским решила приготовить морковные капкейки. Наверное вы думаете "ну и чем она нас хочет удивить", а ответ прост: сочетанием моркови, специй и крема с воздушным тестом!
Итак:

Для теста (примерно 12 штук)
160 г муки
2 яйца
200 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л соды
100 мл растительного масла(без запаха)
1/2 ч.л корицы
1/4 ч.л кардамона
1/4 ч.л мускатного ореха
150 г моркови
50 г мелко порубленного миндаля
30 г кокосовой стружки

Духовку разогреть до 180 гр. Смешать сахар с маслом,перемешать,добавить яйца и хорошо взбить минут 5,чтобы масса стала пышнее и светлее. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Добавить в тесто,хорошо перемешать. Добавить натертую морковь, тщательно перемешать.Всыпать миндаль и кокосовую стружку,перемешать.Тесто готово,разложить по формочкам и выпекать минут 20.

Для крема:
250 г маскарпоне
50 г сл.масла комнатной температуры
2/3 стакана сахарной пудры

Пееремешайте все ингридиены и взбейте до пышности, и на остывшие кексы намажте ложкой крем, присыпте кокосовой стружкой и малиной.