Spicy Muffins with blueberry and almond

Марафон голубики продолжается! Сегодня у нас маффины!
Секрет вкусных маффинов в том, что сухие и «мокрые» ингредиенты смешиваются отдельно, а затем соединяются. Чем меньше перемешивать тесто, тем пышнее получаются маффины!
Итак вам понадобятся:

голубика	500 г
мука пшеничная	160 г
сахар коричневый	100 г
нарезанный хлопьями миндаль	50 г
масло сливочное	50 г
яйцо	1 шт.
кефир	250 мл
разрыхлитель	10 г
корица молотая	5 г
сухой сенегальский перец	1 шт.
бадьян	1 шт.
гвоздика целая	3 шт.
кардамон молотый	5 г
мускатный орех молотый	5 г
соль морская

Предварительно разогреть духовку до 190гр.

Сливочное масло растопить на медленном огне.

Кефир с яйцом взбить миксером. Влить растопленное масло и еще немного взбить.

Кардамон, бадьян, гвоздику и сенегальский перец растереть в ступке в пудру.

Корицу и мускатный орех добавить в ступку со специями и перемешать.

Миндальные хлопья (немного оставить) соединить с измельченными специями, всыпать муку, разрыхлитель, сахар и соль, все перемешать.

Добавить голубику и еще раз перемешать.

Влить кефирную массу и вымешать тесто.

Разложить тесто в силиконовые формы для маффинов, посыпать оставшимися миндальными хлопьями и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Готовые маффины остудить!

Маффины со смородиной.

Был солнечный весенний день. Я подумала, скоро лето, почему не настроиться на него по максимум и приготовить что-то ягодное? И ту я нашла рецепт маффинов со смородиной на основе натурального йогурта.


12 штук.

Ингредиенты:

1 стакан черной смородины (можно использовать замороженные)
210г пшеничной муки + 1 ст.л.
45 г овсяных хлопьев
200 г сахара
2 яйца
240 мл йогурта (можно заменить кефиром)
1,5  ч.л. разрыхлителя
пол ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
пол ч.л. корицы


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть духовку до 180.
Смазать формочки маслом.
2. Добавить к ягодам ложку муки и слегка встряхнуть миску, чтобы мука равномерно по ним распределилась.
3.  Смешать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и специи.
4. Отдельно соединить йогурт, яйца и сахар.
5. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до однородности. Затем аккуратно вмешать ягоды.
6. Разложить тесто по формочкам  и выпекать 25 минут до "сухой зубочистки".

Carrot cupcakes with mascarpone cream.

Перед рецептом маленькое предисловие:
После путешествия и множества кафе, пабов и кондитерских, где мне удалось побывать, я стала более переборчивее относиться к еде и к обслуживанию. Ведь по сути, у нас в стране очень занижены стандарты и правила обслуживания клиентов персоналом в ресторанах, кофейнях и прочих. Некоторые не здороваются никогда, некоторые нагрубят и обсчитают, а некоторые подают некачественную еду. И что нужно делать?Ставить на место-клиент всегда прав. Особенно когда, тебе  есть с чем сравнивать. Ведь если тебе что-то не понравилось, немцы например,  в лепешку расшибутся, чтобы клиент был даволен, а еще и угостят бесплатно. Поэтому не бойтесь и говорите персоналу, что вам не нравится.
Насчет готовки, мне захотелось чего-то изысканного, необычного, и я вдохновленная путешествием и походами по кондитерским решила приготовить морковные капкейки. Наверное вы думаете "ну и чем она нас хочет удивить", а ответ прост: сочетанием моркови, специй и крема с воздушным тестом!
Итак:

Для теста (примерно 12 штук)
160 г муки
2 яйца
200 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л соды
100 мл растительного масла(без запаха)
1/2 ч.л корицы
1/4 ч.л кардамона
1/4 ч.л мускатного ореха
150 г моркови
50 г мелко порубленного миндаля
30 г кокосовой стружки

Духовку разогреть до 180 гр. Смешать сахар с маслом,перемешать,добавить яйца и хорошо взбить минут 5,чтобы масса стала пышнее и светлее. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Добавить в тесто,хорошо перемешать. Добавить натертую морковь, тщательно перемешать.Всыпать миндаль и кокосовую стружку,перемешать.Тесто готово,разложить по формочкам и выпекать минут 20.

Для крема:
250 г маскарпоне
50 г сл.масла комнатной температуры
2/3 стакана сахарной пудры

Пееремешайте все ингридиены и взбейте до пышности, и на остывшие кексы намажте ложкой крем, присыпте кокосовой стружкой и малиной.